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健康食品関連ワード辞典 - お酢

お酢とは
「酢」という漢字はお酒のカメを表す象形文字の「酉」と、スッパイ事を表す窄める（すぼめる＝乍）が組み合わされてできているように、スッパイ酒であり、お酒を発酵させて作ります。英語では、VINEGAR（ヴィネガー）。語源は、フランス語のvin（ワイン）とaigre（酸っぱい）・・・つまり、酸っぱいワインという意味です。
フランスのワインビネガー、イギリスとドイツのモルトビネガーなどのように世界各地で代表的なお酒から独自のお酢が作られていて、東洋ではお米をはじめとする穀物から穀物酢が作られています。基本的にはアルコールを酢酸菌によって酢酸発酵させて作ります。米から作る米酢の場合には、蒸米に麹カビを付けてでんぷんを糖分に分解し、酵母（イースト）の力でそれをアルコールに変えてまず酒を作ります。その後に酢酸菌を加えて３０度で１～２ヶ月ほど酢酸発酵させ、熟成、酸度の調整（水で薄める）、火入れという工程を経て出荷されるのが一般的です。
主成分は酢酸なのですが、糖分やアミノ酸（原材料に含まれていたタンパク質が分解されてできる）が含まれていて、まろやかさや味わいを出しています。

お酢の効用
人間の理想的な健康状態とは血液が弱アルカリ性にたもたれていることです。体内の血液が酸性に傾くと、あらゆる病気の原因を引き起こします。酸性に傾いた血液はドロリとした汚れた状態です。このような血液になると末端まで血液が十分に行き届かずその結果、高血圧、コレステロールの増加など様々な原因となります。
「酢」は酸性に傾いた血液を弱アルカリ性に改善する血液浄化作用が強く、細胞の働きを活発にし、中性脂肪を抑制する働き（クエン酸サイクル）があります。
●血液をきれいにサラサラにする。
●やせる働きを高め、肌の老化を防ぐ。
●消化を促進し、便秘を改善する。
●筋肉の痛み、コリを和らげる。

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