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健康食品関連ワード辞典 - キトサン

キトサンとは
キトサンとは人の消化酵素では消化されない、いわゆる動物性食物繊維の一種であり、「二十世紀最後最大の天与の物質」と言われている成分です。
カニ・エビ・オキアミなどの甲殻類などの殻からタンパク質・炭酸カルシウムを除去するとキチン質のみが残り、それを脱アセチル化反応させることによってキトサンになります。一般に「キチン・キトサン」とよく言われていますが、厳密に言えばキチンとキトサンは別のものです。カニやエビの殻はキチンから成り、このキチンを人工的に処理してできたものがキトサンなのです。しかしながら、現在の技術では１００％のキトサンが精製できず、１０～１５％程、キチンが残ってしまいます。よって「キチン・キトサン」と呼ばれているのです（キトサン含有量が８０～９０％のものが「キトサン」として扱われています）。

キトサンの働き
動物性食物繊維キトサンを摂取することにより、整腸作用やコレステロール値の改善、痛風の予防（尿酸値の改善）など人体に好影響を与えることが数多く報告されています。

●脱コレステロール作用
キトサンは、イオンの働きで腸内でのコレステロール吸収を抑え、血清コレステロール濃度を低下させる作用を強めます。血管をもろくするコレステロールを減らし、血栓を溶かす働きが、動脈硬化や心臓病を予防します。
●血圧降下作用
キトサンは、カオチン性ポリマーという特異な食物繊維で、余分な塩分と結びついて、排泄させる働きがあり、血圧の上昇を抑え、高血圧を予防します。
●腸内有効菌の増殖作用
腸内には、ビフィズス菌や乳酸菌のような体に良い有効菌と、大腸菌など有害な菌が混在しています。キトサンは有効菌を増殖させ、有害菌に強い抗菌作用を示すので、腸内菌のバランスを有効菌優位に保つことができます。
●免疫力の強化作用
キトサン研究の第一人者、鳥取大学・平野教授は、マウスのガン腫瘍が消滅した、ウサギの脂肪肝や肝炎が正常細胞に回復したという動物実験の結果を発表し、キトサンに免疫力を強化する強い働きのあることを証明しました。このように、キトサンには人間が本来持っている自然治癒力を驚異的に高める力のあることが、ほぼ認められています。
●重金属の吸着・排泄作用
カルシウム、ナトリウム、カリウムなど、体に必要な金属イオンはマイナスイオンと一緒に自然に排泄されますが、体に害のある重金属イオンは簡単に排泄されず、体内に蓄積されます。プラスイオンを持つキトサンには、これまで手の施しようのなかった、この重金属を吸着、排泄させる働きがあります。

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