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健康食品関連ワード辞典 - デキストリン

デキストリンとは
デキストリンはジャガイモのデンプン質を加工してつくられた水溶性の食物繊維です。一言で言うと片栗粉などに代表されるような食用澱粉の一種で、腸内で食べ物の水分を取り込んでゲル化するという特性があり、最近では難消化性デキストリンとして、糖の吸収を穏やかにし血糖の急激な上昇を抑える低インシュリンダイエット効果が話題になっています。
安全なだけでなく熱や酸化に対しても安定し、保存性にも優れているので多様な食品に利用されています。また、整腸作用などもあります。更に胃の中で水分を吸収して膨らむため、満腹感を与える働きや糖分の吸収を抑えるためダイエット効果もあるとされています。

デキストリンの働き
デキストリンは、安全性のみでなく、低粘性、低甘味、熱および酸に対する安定性、保存性などの物性にも優れているために広範囲の食品へ応用されています。また、生理作用については整腸効果、血糖調節効果などが認められています。
デキストリンの整腸効果には食物繊維を補い、ダイエット・美肌の大敵である便秘を予防します。また、血糖調節効果については糖の吸収を穏やかにし、血糖の急激な上昇を抑える「低インシュリンダイエット」の効果と大きな関係があります。
最近、テレビや雑誌で話題となっている低インシュリンダイエットは、実は血糖値の上昇に目を向けたダイエット法です。インシュリンは食後血糖値が上昇すると分泌されるホルモンであり、大きく血糖値を下げる働きと脂肪をつくる働きがあります。血糖値の上昇が緩やかだと、インシュリンは少しずつ食後生成されるブドウ糖を細胞に運び徐々にエネルギーに変えていきますが、血糖値の上昇が急激な場合、一度にブドウ糖を処理しきれず、余ったブドウ糖を中性脂肪に変えてしまうという性質を持っています。
つまり、難消化性デキストリンによって血糖値の上昇が穏やかになり、その結果、インシュリンの働きに影響を及ぼし、食事で摂取した糖分を脂肪ではなく筋肉へと変えるというわけなのです。

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